Программа 22 апреля

9.30 — 18.30 Фестиваль ресторанных концепций 

9.30 Регистрация

10.00 — 11.30 Шефское место: креатив или/и бизнес

• Компетенции шефа – от кулинарии до маркетинга и менеджмента 
• Авторский фастфуд от шефа — как работает схема «гурме + деньги»?          
• Перевернуть игру: как придумать и реализовать концепцию «от противного», и не прогадать?

Спикеры — авторы концепций, управляющие, шеф-повара​:

• Futurist, Санкт-Петербург
  Ресторан от шефа как пространство для творческих экспериментов, объединяющее архитектуру, современную живопись и комфортную авторскую гастрономию
  Автор концепции: Алексей Алексеев
  Спикер: Алексей Алексеев
• «Племя», Краснодарский край
  Ресторан в горах, в котором авторскую кухню готовят без электричества, объединяя людей у общего очага, где можно найти единомышленников и стать частью племени.
  Автор концепции: Андрей Матюха
  Спикер: Андрей Матюха
  Мастер-класс: шеф-повар Артур Гаджибалаев
  Блюдо мастер-класса и дегустации: Пихтовый пастрами
• «Шмак», Москва
  Гурме-фастфуд от шефа гастрономического ресторана, в основе меню которого авторские сэндвичи “шмаки”
  Автор концепции: Андрей Шмаков
  Спикер: Андрей Шмаков
  Мастер-класс: Андрей Шмаков
  Блюдо мастер-класса и дегустации: Шмак с говядиной

11.45 — 13.45 Успешные ресторанные концепции в высококонкурентной среде. Идеи, форматы, менеджерские решения и маркетинговые инструменты

• Как угадать гастрономические запросы гостей и правильно упаковать их в концепцию ресторана, где будет комфортно выбранной аудитории? 
• Чем удивить публику, которая видела и пробовала все? 
• Где найти новый рынок для готового проекта? Как переупаковать готовую концепцию для другой среды?

Спикеры — авторы концепций, управляющие, шеф-повара​:

• Chin-Chin, Москва
  Паназиатский ресторан с говорящим названием, увлекательным меню и подачами, различными алко-безлимитами, коктейлями и диджеями по вечерам
  Авторы концепции Restaurants by Emin Agalarov, Future Group, Александр Сысоев 
  Спикеры: управляющий Иван Аникаров, бренд-менеджер Дарья Осминина 
  Мастер-класс: бренд-шеф Кирилл Бергер
  Блюдо мастер-класса и дегустации: Тар-Тар из говядины на булочке бриошь
• «Нарния», Москва
  Операционный директор Ирина Мельникова, шеф-повар Дмитрий Денисов
  Кратко о концепции: Нетипичная авторская Азия
  Авторы концепции: Антон Пинский, Виталий Истомин, Артём Лосев
  Спикер: операционный директор Ирина Мельникова 
  Мастер-класс: шеф-повар Дмитрий Денисов
  Блюдо мастер-класса и дегустации: Суши без риса
• «Шануар», Москва
  Объяснение в любви брассери как явлению, как некоему уже утраченному чуду, со взглядом из сегодняшнего дня
  Автор концепции: Андрей Деллос
  Спикер: Генеральный управляющий Александр Зайцев
  Мастер-класс: Эдуард Архипов
  Блюдо мастер-класса и дегустации: Стерлядь с велюте из каштанов
• «Мераки», Москва
  Солнечный ресторан комфортной еды на каждый день с акцентом на греческую классику и Средиземноморье
  Авторы концепции: Аркадий Новиков и Владимир Богожавец
  Спикеры: Директор по операционной деятельности Виталий Валяр, директор по развитию франчайзинга Ирина Сидорова  
  Мастер-класс: бренд-шеф Владимир Богожавец
  Блюдо мастер-класса и дегустации: Сибас ладолемоно 

14.00 — 16.00 Новые идеи и главные правила сторителлинга для успешной концепции

• История местности и его легендарных обитателей или уникальный локальный ландшафт, вся фактура мирового бытия или особый вайб маленького провинциального городка — что может стать основной для ресторанной концепции, которую полюбят и горожане, и туристы

Спикеры — авторы концепций, управляющие, шеф-повара​:

• «Белотурка», Самара
  Ремесленная пекарня, где бережно хранят самарскую историю, возрождают старинные местные рецепты, чтобы гости наслаждались настоящим хлебом на заквасках и отличной выпечкой
  Авторы концепции: Евгений Реймер, Ольга Реймер
  Спикеры: Евгений Реймер, Ольга Реймер
  Мастер-класс: шеф-пекарь Любовь Зеленых
  Блюдо мастер-класса и дегустации: Булочка неклютинка с яблочным гратеном, сливочным кремом и малиновым соусом
• БАЛТ, Зеленоградск, Калининградская область
  Ресторан локальной современной кухни, вдохновленных историей древних балтов, цель которого через блюда и напитки раскрыть всю красоту и особенности природы Балтики
  Автор концепции: Андрей Мерзляков 
  Спикеры: Андрей Мерзляков
  Мастер-класс: шеф-повар Ахмед Охунов
  Блюдо мастер-класса и дегустации: десерт Балтийское побережье
• Historia, Москва
  Ресторан как масштабная фантазия, сотканная из десятков впечатлений прошлого и настоящего, ставших свидетелями и участниками жизни и развития всего вокруг
  Авторы концепции: Уиллиам Ламберти и Анастасия Булгакова
  Спикеры: Уиллиам Ламберти и Анастасия Булгакова
  Мастер-класс: шеф-повар Тимур Исмайлов
  Блюдо мастер-класса и дегустации: Обожженная говядина
• «Голубчики», Таруса, Калужская область
  Домашний ресторан французской провинциальной кухни в купеческом здании конца 19 века при мастерской художника
  Авторы концепции: Лаврентий Бруни, Сергей Горбаренко, Елена Богдан
  Спикеры: Лаврентий Бруни, Елена Богдан
  Мастер-класс: Сергей Горбаренко
  Блюдо мастер-класса и дегустации: Пирог с форелью и шпинатом 

16.30-18.00 Как упаковать и продвинуть гастрономическую идею, о которой никто даже не догадывается

• Новая экзотика: плоды неведомых деревьев, рецепты 19 века, еда российских регионов и другие гастросущности, как идея и возможность для запуска новых оригинальных ресторанных концепций 

Участники — авторы концепций, управляющие, шеф-повара​:

• Theobroma, Санкт-Петербург
  Концептуальный ресторан и шоколадный бар, где все – от блюд и напитков до интерьера – посвящено какао-бобам и другим плодам рода теоброма во всем их гастрономическом многообразии
  Авторы концепции: Ольга Яровикова
  Спикеры: Ольга Яровикова
  Мастер-класс: шеф-повар Александр Зуев
  Блюдо мастер-класса и дегустации: Опаленные мидии с груздями черемшой и уксусом купуасу
• 19, Нижний Новгород 
  Ресторан локальной кухни с блюдами из местных продуктов, приготовленными на открытом огне по рецептам XIX века
  Авторы концепции: ilyingroup, Александр Николаенко, Кирилл Сулима
  Спикеры: Кирилл Сулима и Александр Николаенко
  Мастер-класс: шеф-повар Александр Николаенко
  Блюдо мастер-класса и дегустации:  десерт Городецкий пряник 
• Дом Российской кухни, Москва
  Фудкорт из 15 корнеров российской региональной кухни – от Петропавловска-Камчатского до Калининграда
  Авторы концепции: Vasilchuk Restaurant Group при участии Правительства Москвы и Гастрономической карты России
  Спикеры: Алеся Романова, Алексей Васильчук, Екатерина Шаповалова 
  Мастер-класс: Петр Сороковов
  Блюда мастер-класса и дегустации: Сеты народов России

19.00 XIX Финал Национальной премии "Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2024"

• Гала-ужин

• Премьерные видеоролики ресторанов

• Выборы лучшей концепции

• Церемония награждения