Программа

10.30 Регистрация. Завтрак

11.00 Экономика и эргономика. От концепции до практики китчен-менеджмента, – принципы работы эффективного тандема в реальном бизнесе. Ресторатор Светлана Дробот и шеф Григорий Чунихин – о своих совместных кейсах

11.30 Секретный ингредиент лучшего сервиса. Как это делают в Lucky Group. Дмитрий Волков. Операционный директор Lucky Group

12.00 Не время быть слабым. Продуктивная паранойя и фокус на продукт, перфекционизм и внимание к деталям. Дмитрий Романов и Вениамин Иванов. Сооснователи Folk Team (Folk, Amber, Eno Bistro), авторы концепции Folk (золотая «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» 2023) 

12.30 Восстать из пепла. Кейс года – Zuma. Как перезапустить концепцию после вынужденного закрытия, сохранив смысл, дух, команду, и снова всех порвать. Мария Иноземцева и Егор Анисимов – директор и шеф ресторана ZUMA, Владивосток

13.00 Перерыв

13.30 Что мы будем есть в следующем году. Гастрономические тренды ближайшего будущего как основа для концепций, которые будут «качать» рынок. Виталий Истомин и Артем Лосев – Шеф-повара (Лучшие в индустрии 2022), рестораторы, телеведущие (AVA, Patriki, Loona, Narnia)

14.00 Маленький стартап по большой любви. Ресторан на двоих (и на свои) – как выстрелить прямо в цель. Алена Мельникова и Олег Перфилов. Авторы концепции Crevette Bistot, Санкт-Петербург (бронзовая «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» 2023)

14.30 Ресторанные концепции как отдельные миры. 
Правильный сторителлинг для идеи нового проекта. Ресторатор Евгений Реймер и его кейсы

15.00 Перерыв

15.30 Тема уточняется. 

16.00 Что не так с вашим пиаром? И какие пиар-инструменты сегодня на самом деле являются рабочими. Версия партнера коммуникационного агентства ProfCom Анны Тюриной

16.30 Эффективные маркетинговые инструменты для бизнеса 2024. Мария Тюменёва, соснователь и управляющий партнер коммуникационного агентства «Аппетитный маркетинг»

17.00 Тема уточняется. 

17.30 Тема уточняется. Специальный гость

18.00 Сбор гостей 

19.00 Премия “Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса. Лучшие в индустрии” и ТОП-100 новых ресторанных концепций года. Награждение топ-менеджеров, шеф-поваров, кондитеров, сомелье, бартендеров, а также лучшие интерьеры и pr-кампании ресторанов. Объявление лонг-листа премии "Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса"

--

В стоимость билета входит посещение всей программы Форума, кофе-брейки, фуршет, нетворкинг