Программа

10:30 Регистрация. Сбор гостей

Тематический блок 1. Место в сердце: локальные ценности, новая ностальгия и другие источники вдохновения для актуальных ресторанных концепций

11:00 Слойка, Екатеринбург

Городское кафе с локальной екатеринбургской кухней, где возрождают легенду — ту самую свердловскую слойку.

Спикеры: автор концепции Анна Терюхова
Шеф-повар: Роман Калинин

Блюдо мастер-класса: свердловская слойка со взбитым маслом и земляничным вареньем

11:30 Альпинисты, Сочи, Красная Поляна

Высокогорное брассери, где сочетается всё лучшее от классического формата, локальные специалитеты, альпийская эстетика и вкусы.

Шеф-повар: Никита Ангуров

Блюдо мастер-класса: Французские закуски в формате амюз-буш

12:00 Цитадель, Нижний Новгород

Комплекс из нескольких заведений разного формата — от кофейни до шефского стола с локальной кухней — в Кладовой башне Нижегородского кремля.

Спикеры: автор концепции Екатерина Зайдес
Шеф-повар Артем Атопшев

Блюдо мастер-класса: Воздушный мини пончик с фермерской уткой и конфитюром из арзамасского лука

12:30 Перерыв. Знакомство с участниками и партнерами

Тематический блок 2. Новые формы: как гастроклассика Востока и Запада превращается в своевременные рестораны. От идеи до управления клиентским опытом

12:50 Chère Maman, Москва

Французское бистро-пекарня с рукодельными круассанами, добротным классическим меню и дружелюбными ценами.

Спикеры: автор концепции Татьяна Мельникова
Су-шеф: Алексей Лапшин

Блюдо мастер-класса: Бёф бургиньон

13:20 Pomme Verte, Москва

Ресторан-сидрерия с шефской нормандской кухней, авторскими коктейлями и уникальной коллекцией сидра, собранного по всему миру.

Спикеры: автор концепции Сергей Гаспаров
Бренд-шеф: Ренат Царицанский
Шеф-бармен: Кенан Ассаб

Блюдо мастер-класса: Камбала с томлеными яблоками и соусом из белого вина

13:50 Lali, Сочи

Весь калейдоскоп узбекской кухни в элегантной ресторанной обстановке.

Спикеры: Александр Кроитор,
Шеф-повар Руслан Италмазов

Блюдо мастер-класса: Пармуда

13:20 Перерыв. Знакомство с участниками и партнерами

Тематический блок 3. За столом с шефом:особенности и возможности поварских концепций. Креатив и (или) бизнес

14:40 Ба, Тула

Русское бистро в новом формате — «щичная».

Спикер: автор концепции и шеф Игорь Синдеев

Блюдо мастер-класса: щи утиные

15:10 История в тарелке, Калининград

Ресторан в музее гастрономии, где блюда и напитки рассказывают историю региона в формате дегустационных сетов.

Спикеры: автор концепции, ресторатор Елизавета Михайлова
Шеф-повар: Вячеслав Вьюник

Блюдо мастер-класса: Вырезка оленины с винным соусом и кремом из обожженной моркови с сыром дорблю

15:40 Centrale Bistro, Москва

Современное бистро с кежуал-гастрономией шефа Евгения Викентьева.

Спикеры: автор проекта Евгений Викентьев, су-шеф Константин Нехланов, PR-менеджер Дина Дудиева

Блюдо мастер-класса: Копченый брауни

16:00 Перерыв. Знакомство с участниками и партнерами

Тематический блок 4. Кино, вино и домино: как работают гибридные ресторанные концепции в 2026 году. Наполнение, управление, маркетинг

16:30 Kaifuso, Москва

Ресторан-клуб, где сочетается азиатская эстетика и московский шик.

Шеф-повар: Марк Шак Акбари

Блюдо мастер-класса: десерт «анти-материя»

17:00 Michèle, Санкт-Петербург

Бар-ресторан авторской кухни с духом элегантного парижского брассери 1950–70-х, вечерний пиано-бар и кинотеатр с фокусом на авторское и культовое кино — в отеле Angleterre.

Спикеры: операционный директор Ольга Смирнова, бренд-директор Аня Габышева, бренд-шеф Олег Азимов

Блюдо мастер-класса: мотти с камчатским крабом и модными лимонами

17:30 Urban Winery, Москва

Современная городская винодельня с рестораном, винным баром, боттлшопом, радиорубкой и верандой во дворе старинного особняка.

Спикеры: операционный директор Алексей Чалей, шеф-повар Арина Журавлёва

Блюдо мастер-класса: паштет из печени кролика с вареньем из сливы и злаковыми чипсами

18:00 

Сбор гостей на Премию «Пальмовая ветвь» 2026

19:00 XXI Национальная премия «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса»: гала-ужин, выборы лучшей ресторанной концепции 2026, церемония награждения